Soupe aux aubergines et cacahuètes
Il est bien difficile de faire manger aux enfants des légumes. Cette recette de soupe a pu contre-dire cette phrase bien dès fois !
En espérant qu’elle fasse plaisir à vos petits loups (comme aux grands), je vous la partage car elle m’est régulièrement demandé au magasin.
Ingrédients pour 4 personnes :
* : ingrédients que vous trouverez chez Maison Røllon
** : ingrédients que vous trouverez chez Maison Røllon en fonction de la saison et de l’arrivage des légumes
2 aubergine **
4 tomates **
1 poignée de haricots verts**
1 oignon **
huile d’olive*
1 cuillère à café de cumin*
1 cuillère à café de gingembre*
1 cuillère à café de coriandre en poudre*
1 cuillère à café de paprika*
50 cL d’eau
2 cuillère à café de bouillon de légumes*
150g de beurre de cacahuètes
Préparation :
Pelez (facultatif) et coupez les aubergines en cubes d'1 à 2 cm de côté et faites les cuire à la vapeur 20 minutes
Pendant ce temps-là, pelez et coupez l'oignon grossièrement et découpez vos tomates
Rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole, faites revenir à feu doux les oignons, les épices puis les dés d'aubergine en touillant bien pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce que ces derniers soient bien tendres.
Ajoutez les tomates à votre mélange.
Ajoutez le bouillon et l’eau et les haricots coupés par tronçon de 2 cm environ.
Bien remuez, laissez bouillir à feu fort 5 min après l’ébullition puis baissez le feu
Dans un grand bol, mettez le beurre de cacahuètes, ajoutez une bonne louche ou deux du bouillon et bien remuer en frottant le beurre de cacahuètes contre la paroi du bol pour obtenir un mélange homogène avec le beurre de cacahuète fondu.
Versez le mélange dans la soupe, recouvrez et laissez mijoter 20 minutes.
A la fin de la cuisson ajoutez le jus de citron puis mixez le tout.
Vous pouvez servir en décorant avec des cacahuètes concassées et une feuille de coriandre.
