Préparation et temps de cuisson

Les pâtes

Il faut compter 80 à 100 g de pâtes par personne

50 à 70 g pour les blés d’Arnaud

60 à 80 g pour les torsades aux lentilles ou pois chiche

Plonger les pâtes en pluie dans l’eau bouillante le temps indiqué selon le type de pâtes en remuant de temps en temps et saler au dernier moment.

• coquillettes et spaghetti (blanches et complètes): 8 min

• coquillettes semi-complète : 7 à 8 min

• Spaghetti artisanales en nid : 2 min

• Macaroni : 6 min

• macaroni mini sarrasin : 4 à 5 min

• Tagliatelles : 2 à 4 min

• Tagliatelles aux cèpes et châtaignes : 5 à 7 min

• Farfalles : 11 à 13 min

• Pennes : 6 à 8 min

• Stelline - petites pâtes en étoile pour potage : 4 à 5 min

• Eliches 3 couleurs : 9 à 10 min

• Pâtes alphabet 3 couleurs : 6 à 8 minutes

• Mafaldines 3 algues : 4 à 5 min

• Crozet Sarrasin : 5-7 min

• Torsade de lentilles ou de pois chiche : 4 min

  Les blés d'Arnaud :

• Taglimini : 3 à 5 min

• Frisotti : 4 à 6 min

• Coquilles : 6 à 8 min

Les riz

Il faut compter 60 g de riz par personne

Rincez pour éliminer l’excès d’amidon puis mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide (au moins deux fois le volume du riz). Portez à ébullition et laissez cuire le temps indiqué selon le type de riz à feu moyen. Égouttez et assaisonnez à votre convenance.

Riz Basmati et Thaï Jasmin blanc : 11 minutes

Riz Basmati semi-complet : 15 minutes

Riz Basmati complet : 30 minutes

Riz rond : 12 minutes

Riz de Camargue : 15 minutes

Trio de riz de Camargue : 35 minutes

Le Boulgour

Il faut compter 80 g de boulgour par personne

 Versez le boulgour dans deux fois son volume d’eau et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que l’eau soit absorbée. Puis laissez reposer 5 minutes hors du feu à couvert.

Quinoa

Il faut compter 80 g de quinoa sec par personne.

CUISSON A LA CASSEROLE

• Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine.

• Versez dans-le une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit.

• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

• Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes.

CUISSON AU FOUR

• Répartissez 320g de quinoa préalablement lavé et rincé dans le fond d’un plat allant au four et recouvrez-le avec 900 ml d'eau.

• Salez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C / Th.6.

• Laissez cuire 50 minutes environ.

Mélange céréales et légumineuses

Ingrédients : Boulgour* (40%), lentilles corail moitié* (20%), sarrasin décortiqué* (20%), protéines de soja fin* (10%), quinoa* (10%).
*issus de l’agriculture biologique

Cuisson 12 min à l’eau bouillante.
Peut-être consommé froid en salade ou chaud en accompagnement.

Riz Basmati sauté au Curcuma et au Gingembre

Ingrédients : Riz Basmati*(88,4%), Oignons*, Tomates*, Gingembre* (1%), Ail*, Curcuma*(0,6%, Graines de moutarde*, Feuilles de curry* ( 0,4%), Feuilles de Coriandre*, Poivre*.

* ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

Trace de gluten et sésame

Pour 1 volume de préparation, ajoutez 2 volumes d’eau.

Faites sauter à feu vif la préparation avec de l’huile pendant 1 minute.

Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

OU

Pour 1 volume de préparation, ajoutez 2 volumes d’eau dans l’auto-cuiseur de riz.

Taboulé de Boulgour

Orange, dattes et menthe

Ingrédients : Boulgour fin* (80,6%), Dattes*(10%), Ecorce d’orange* (2%), Oignons, Poudre d’Orange(1,6%), Menthe* (1,4%), Sel de Guérande, Cumin*, Persil*, Paprika*

* ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

Contient du gluten

Préparation et temps de cuisson :

1 volume de préparation=1 volume d'eau

Pour 250 g : 320 ml d'eau

Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez l'eau bouillante

Couvrez et laissez gonfler 10 minutes

Dal de Lentilles corail à la noix de coco

Ingrédients : Lentilles corail* (65,3%), Oignons*, Tomates* (12,1%), Noix de coco *, Cumin*, Curcuma*, Feuille de curry* (0,4%), graines de moutarde *, Piment*

*Ingrédients issus de l'agriculture biologique

Trace de sésame et de gluten.

Pour 1 volume de préparation = 2,5 volumes d'eau

Soit pour 100g : 390 ml d'eau

Faites sauter à feu vif la préparation avec de l’huile pendant 1 minute.

Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 17 à 19 minutes en mélangeant régulièrement.

OU

Pour 1 volume de préparation, ajoutez 2,5 volumes d’eau dans l’auto-cuiseur de riz

Lentilles jaunes à la méditerrannéenne

Ingrédients : Lentilles jaunes* (93,8%), courgettes* (2%), tomates*, sel de Guérande, persil*, origan*, romarin*(0,2%), ail*, thym (0,2%)

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique

Trace de : gluten, moutarde, céréales

Pour 1 volume de préparation = 2 volumes d'eau

Soit pour 250g : 650 ml d'eau

Faites sauter à feu vif la préparation avec de l’huile pendant 1 minute.

Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 16 à 18 minutes en mélangeant régulièrement.

OU

Pour 1 volume de préparation, ajoutez 2 volumes d’eau dans l’auto-cuiseur de riz

Couscous Marocain Blé complet, raisins secs et épices

Ingrédients : Couscous de blé complet* (80,6%),

Tomates*, Oignons*, Epices* (3,3%) (Cumin*, Graines de fenouil*, Paprika*, Curcuma*, Graines de coriandre*, Cannelle*, Gingembre*, Piment*), Raisins secs (2,9%), Carottes* (1,2%), Menthe* (0,15%)

* ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

Trace de moutarde et sésame

Faites bouillir 130 mL d’eau par 100g de couscous.

Versez la préparation dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante.

Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

A l’aide d’une fourchette, détachez les grains. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Pour faire voyager vos papilles, vous pouvez ajouter des amandes effilées et des morceaux de dattes.

Mujadarra libanaise riz et lentilles Corail aux raisins secs

Ingrédients : Riz long blanc* (47,5%), Lentilles corail* (36%), Raisins* (5%), Oignons*, Ail*, Carottes*, Sel de Guérande non raffiné, Cumin*, Coriandre*, Curcuma*, Poireau*, Persil*, Noix de muscade*, Poivre*.

*Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Trace de moutarde, du sésame et du gluten.

Pour 1 volume de préparation = 2 volumes d'eau

Soit pour 250g : 625 ml d'eau

Faites sauter à feu vif la préparation avec de l’huile pendant 1 minute.

Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement.

OU

Pour 1 volume de préparation, ajoutez 2 volumes d’eau dans l’auto-cuiseur de riz

Petit épeautre

Faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 15 min de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en acide phytique qui nuit à la fixation du calcium.

Jetez ensuite l’eau de trempage. Verser le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau froide agrémentée de bouillon et /ou d’herbes aromatiques et cuire pendant environ 30 min après ébullition (45 min sans le trempage la veille) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Coupez le feu et laisser gonfler pendant 10 minutes. Salez au dernier moment.

Cuisson des haricots secs et des pois chiches

Il faut compter 60 à 70 g de haricots secs ou pois chiche par personne s’il s’agit de la base de votre recette ou 40g par personne en accompagnement.

MÉTHODE TRADITIONELLE :

Mettre les haricots ou pois chiche à tremper une nuit entière ou au moins six heures. Versez-les dans un saladier et recouvrez d’eau. Laissez le saladier à température ambiante. Le lendemain égouttez, rincez les haricots ou pois chiche et les cuire dans une eau (sans sel pour éviter qu’ils durcissent, mettez le en fin de cuisson) pendant 1h30 à la casserole ou 45 min à la cocotte-minute.

MÉTHODE DE TREMPAGE RAPIDE :

Pour les plus pressés, et à ne surtout pas utiliser pour les haricots rouges afin d’éviter des maux de ventre, mettez les haricots dans un fait-tout et recouvrez avec de l’eau (compter 200 cL pour 500g de haricots). Portez l’eau à ébullition pendant deux minutes et éteignez le feu. Recouvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant une heure puis égouttez et séchez les haricots, qui seront alors prêts à être cuisinés 1h30 à la casserole ou 45 min à la cocotte-minute.

Astuces pour éviter ballonnements et flatulences :

• Préférez la méthode traditionnelle au trempage rapide.

• Lors du trempage, n’hésitez pas à changer l’eau lorsqu’elle se trouble.

• Faire cuire les légumineuses avec des épices et des aromates comme le cumin, la cardamome, le fenouil ou encore le romarin qui empêchent la création de gaz dans l'intestin.

• Ajouter, avant de les plonger dans l'eau, une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. En plus de rendre leur digestion plus facile, il va en plus accélérer leur cuisson.

• Pour les économies d’énergie, vous pouvez cuire avec une “marmite norvégienne” 30 min dans l’eau bouillante et laisser cuire dans la marmite 2H.

Lentilles

Il faut compter 60g de lentilles sèches par personne

Pour faire cuire vos lentilles, il est impératif de débuter à l'eau froide pour obtenir une cuisson uniforme de ces légumes secs. Ne salez pas l'eau car le sel rend la peau des légumineuses plus fermes. Déposez les lentilles et couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide. Parfumez votre bouillon avec des aromates (oignon, carottes, feuilles de laurier, thym ou encore clous de girofle et épices.)

• A la casserole, plongez vos lentilles préalablement rincées à l’eau froide, dans 3 fois leur volume d’eau non salée. A partir de l’ébullition comptez 25 minutes de temps de cuisson pour des lentilles vertes, 10 minutes pour des lentilles corail et enfin 35 minutes pour les blondes à la peau plus épaisse.

• A la cocotte-minute, après avoir rincé vos lentilles à l’eau froide, plongez-les dans 1,5 fois leur volume d’eau non salée et laissez mijoter 15 min à feu doux après sifflement, 20 minutes pour les blondes, et ne dépasser pas 5 min pour les lentilles corailles au risque d’obtenir de la purée.

Pour faire cuire vos pois cassés, vous pouvez les faire tremper la veille mais cela reste facultatif.

• A la casserole, rincez vos pois cassés à l’eau claire puis laissez-les tremper pendant une heure dans de l’eau froide. Une fois le temps écoulé, égouttez-les à l’aide d’une passoire. Dans la casserole, versez une cuillère à soupe d’huile. Faites revenir les pois cassés à feu doux sans cesser de les remuer avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite deux fois leur volume d’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant à mi-cuisson. Vos pois cassés sont cuits quand ils ont absorbé toute l’eau de cuisson.

• Si vous n’avez pas laissé tremper vos pois cassés, préférez ce mode de cuisson à celui à l’autocuiseur : Dans une grande casserole, versez vos pois cassés et ajoutez quatre fois leur volume d’eau. Portez à ébullition en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin. Après une heure de cuisson lente, à feu doux, goûtez vos pois cassés. S’ils sont trop durs, poursuivez la cuisson le temps nécessaire.

• A la cocotte-minute, remplissez le fond de votre cocotte d’une dizaine de centimètre d’eau et plongez vos pois cassés dans le panier. Laissez mijoter 30 min à feu doux après sifflement. Assaisonnez à votre goût.

• Si vous avez fait cuire vos légumes secs un peu trop longtemps vous pouvez toujours les mixer au blender pour obtenir une purée de pois cassés.

Polenta (précuite)

Faites bouillir 4 volumes d'eau salée pour 1 volume de polenta. Versez lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôtez du feu après 2 à 3 min. La polenta se déguste nature, en ajoutant un peu de beurre, de crème ou d'huile d'olive. Elle se prête à toutes vos envies : croustillante, crémeuse ou moelleuse. Idéale en galettes, pains, purées ou gâteaux.

Bouillon de légumes ou de poule

Préparation : dissoudre 1 cuillère à soupe ( 20 - 22g) dans 1 L d’eau bouillante ou ajouter lors de la cuisson. Pour ceux qui ont l’habitude des cubes, cette cuillère à soupe correspond à deux cubes. Mais l’avantage du vrac, c’est que vous allez pouvoir désormais assaisonner votre plat selon votre goût !

Préparation des boissons ou laits végétaux

Préparation : il faut compter 80g pour 1 litre de boisson

Pour un verre :

• Versez 20g soit environ 3 cuillères à soupe rases de poudre

• Ajoutez 250ml d'eau froide ou chaude 

• Secouez, mélangez et dégustez