Falafels
Recette originaire du Liban, les falafels sont faites à partir de légumineuses et plus particulièrement de pois chiche, particulièrement riche en fibres et protéines vous permettant de faire un bon repas avec que des légumes mais sans avoir faim à la fin du repas.
Ingrédients pour 20 falafels :
* : ingrédients que vous trouverez chez Maison Røllon
** : ingrédients que vous trouverez chez Maison Røllon en fonction de la saison et de l’arrivage des légumes
60 g de boulgour *
250 g de pois chiches secs*
1 bouquet de persil**
1 bouquet de coriandre**
3 gousses d’ail**
1 oignon jaune**
1 cuillère à café de cumin*
1 cuillère à café de coriandre*
2 cuillère à café de sel au piment d’Espelette*
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*
5 cuillères à soupe de farine de pois chiche *
huile d’olive*
Préparation :
La veille, faites tremper les pois chiche dans l’eau.
Le jour même faites bouillir le boulgour pendant 20 minutes puis recouvrez le et laissez le reposer 10 minutes. (ou 10 min à ébullition puis 20min dans votre marmite norvégienne).
Égouttez bien les pois chiche ( ils n'ont pas besoin d'être cuits même s'ils ont l'air dur ) et le boulgour et mixez-les avec les feuilles de persil, de coriandre, l’oignon, les épices et le sel par à coups de façon à obtenir une texture de semoule grossière.
Placez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et ajoutez la farine de pois chiches, la pâte doit bien se tenir dans la main. Ajustez les quantités d’épices ou de farine de pois chiches au besoin.
Ajoutez le bicarbonate et mélangez une dernière fois.
Formez à la main des petits palets de 4 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen de sorte que le centre des falafels cuise sans brûler en surface
Placez les falafels cuits sur du papier absorbant et dégustez chaud ou tiède accompagnés de crudités avec une sauce au yaourt avec des fines herbes et/ou de la menthe ou de la sauce tahin.
