Salade de petit épeautre d’automne (Bleu & noix)
Le petit épeautre est une céréale ancienne, pauvre en gluten et surtout, c’est une des rares céréales qui possèdent 8 acides aminés essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Je vous propose une recette de salade aux parfums d’automne pour profiter pleinement de ces bienfaits.
Ingrédients par personne :
* : ingrédients que vous trouverez chez Maison Røllon
** : ingrédients que vous retrouverez chez Maison Rollon en fonction des arrivages des légumes
80 à 100g de petit épeautre*
30 à 40g de Bleu
20 g de noix*
une poignée de pousses d’épinard**
huile de noix*
vinaigre de cidre*
Préparation :
La veille, faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau (cette étape n’est pas obligatoire mais elle vous permet de gagner 15 minutes sur le temps de cuisson et surtout d’éliminer l’acide phytique qui nuit à la fixation du calcium).
Jetez ensuite l’eau de trempage. Versez le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau froide agrémentée de bouillon* et /ou d’herbes aromatiques* et cuire pendant environ 30 min après ébullition (45 min sans le trempage la veille) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Coupez le feu et laisser gonfler pendant 10 minutes. Salez au dernier moment.
Vous pouvez utiliser aussi la méthode de cuisson de la marmite norvégienne : de même verser dans une casserole le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau froide agrémentée de bouillon et /ou d’herbes aromatiques et cuire pendant 10 min après ébullition. Coupez le feu et mettez un couvercle ajusté à la casserole puis emmitouflez votre casserole dans un vieux pull en laine ou une couverture et laissez le tout dans une glacière pendant environ 45 minutes, le temps que vos grains soient tendres.
Vos grains prêts, vous pouvez ajouter les noix, le Bleu, les pousses d’épinard, l’huile et le vinaigre et mélangez le tout.
Bonne dégustation !
