Mousse glacée au citron (gingembre) IG bas
La mousse glacée à IG bas est une excellente option pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de sucre, à contrôler leur poids ou qui ont des problèmes de diabète. Voici une recette simple et délicieuse pour satisfaire vos envies de douceur sans compromettre votre santé. Si vous voulez varier les parfums, vous pouvez retrouver sur le site une version à la framboise. Les deux s’associent très bien d’ailleurs ;)
Ingrédients pour 4 personnes :
* Ingrédients que vous trouverez chez Maison Rollon (selon la saison)
1 citron bio *
1 cm de gingembre frais râpé (facultatif)
20cl d’eau
1 cuillère à café bombé d’agar-agar
1 blanc d’œuf*
3 cuillères à soupe de sirop d’agave *
Préparation :
Mettre le jus et le zeste du citron, l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Si vous voulez une mousse glacée citron-gingembre, vous pouvez ajouter le gingembre râpé à ce moment-là
Porter à ébullition le mélange puis laisser-le à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans un saladier d’1,5L le mélange puis ajouter 3 cuillères à soupe de sirop d’agave (on met le sirop d’agave à cette étape afin de ne pas monter l’index glycémique du sirop d’agave en le portant à ébullition)
Bien mélanger et goûter pour ajuster la quantité de sirop d’agave à votre goût.
Attendre que le mélange refroidisse jusqu’à ce qu’il forme une gelée.
Placer au congélateur au moins 1 heure.
Sortir du congélateur et mélanger cette masse à la fourchette. Battre le blanc d’œuf en neige ferme, l'ajouter au mélange et tourner jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Placer à nouveau au congélateur 3 à 4 heures.
Sortir du congélateur et battre longuement (10 minutes environ) au fouet électrique. La masse s'éclaircit et prend du volume. Chemiser de film plastique un saladier d'1,5 litre environ et verser la masse. Vous pouvez aussi mettre votre mousse dans un moule à silicone.
Placer au congélateur 3 à 4 heures au moins ou une nuit.
Démouler 1 heure avant de servir
Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le citron par une orange ou une orange sanguine et moins de sirop d’agave.
